Hay planes que no necesitan demasiada explicación porque se entienden con los sentidos. Basta con imaginar el olor de la leña encendida, el chisporroteo de la grasa cayendo sobre las brasas y ese primer bocado jugoso que confirma que el fin de semana ha empezado como debe. En ese contexto, parrillada en Santiago de Compostela no es solo una comida, es casi una institución social que gira alrededor del fuego, la carne y la buena compañía.

Todo empieza mucho antes de sentarse a la mesa. Empieza con el aroma que se cuela por la ropa, con el sonido de la parrilla trabajando sin prisa y con esa sensación de hambre que aparece incluso aunque acabes de comer. El churrasco tiene algo hipnótico: dorado por fuera, tierno por dentro, con ese punto justo de sal que hace que no necesite más adornos. El criollo, por su parte, aporta ese toque especiado y jugoso que equilibra cada bocado y anima la conversación entre risas y comentarios inevitables sobre cuál está mejor.

Pero la parrillada no va solo de carne, va de ritual. De sentarse sin mirar el reloj, de compartir platos al centro y de hablar con la boca medio llena porque nadie quiere esperar a que se enfríe. Es el plan perfecto para grupos y familias porque no entiende de prisas ni de formalidades excesivas. Aquí nadie pide platos individuales con solemnidad; aquí se comparte, se repite y se comenta.

Hay algo muy gallego en esta forma de comer, en convertir una comida en un punto de encuentro. Da igual si es una celebración especial o simplemente un sábado cualquiera. La parrillada convierte un día normal en algo memorable. Los niños corretean, los adultos se relajan y la mesa se llena de platos que van y vienen sin protocolo estricto.

El sabor ahumado de la carne a la brasa tiene una capacidad única para quedarse en la memoria. No es solo el gusto, es la experiencia completa. La textura, el calor, el ambiente. Comer así es una forma de desconectar de la semana, de dejar los problemas aparcados y centrarse en lo inmediato: disfrutar.

Además, es un plan democrático. Siempre hay algo para todos, siempre hay margen para alargar la sobremesa y siempre queda la sensación de haber compartido algo más que comida. Por eso, cuando alguien propone una parrillada, rara vez hay negativas. Es una invitación abierta a pasarlo bien sin complicaciones.

Ese momento en el que las brasas empiezan a apagarse y la conversación sigue viva es quizá el mejor indicador de que el plan ha funcionado. La parrillada cumple su misión cuando nadie tiene prisa por irse y el recuerdo del sabor acompaña durante días, como una pequeña promesa de que el próximo fin de semana se puede repetir la historia sin demasiadas excusas.