Nací en un pequeño pueblo del norte y aunque ya no vivo allí sigo muy vinculada por la familia y los amigos que dejé y siempre que puedo paso unos días en el pueblo. Y la verdad es que las cosas han cambiado mucho en los últimos tiempos. La comarca en torno al pueblo se puso de moda hace unos años gracias a sus playas y al turismo rural y actualmente trata de ser un referente en turismo sostenible.

Uno de las estrategias que se está utilizando es promocionar la industria y la gastronomía local: a menudo pequeñas empresas que tratan de salir a flote compitiendo con enemigos mucho más poderosos, mucho de ellos con ramificaciones internacionales. Pero el consumidor empieza a querer saber de dónde vienen los productos que consume, sobre todo si hablamos de comida… porque lo demás viene de China, ¿no?

¿No consumiría una persona del pueblo Leche semidesnatada Ecológica certificada si supiera que a pocos kilómetros hay una explotación ganadera que la produce? Eso es lo que intentan hacer en la comarca donde yo nací… y en muchos otros sitios del mundo. Se trata de volver la vista hacia lo local intentando dar visibilidad a la industria y al comercio cercano.

Muchos de los turistas que llegan ahora a la comarca se encuentran con diversas acciones promocionales que tratan de reivindicar los productos de la zona, como la propia leche, el marisco o la carne. La gastronomía del norte de España es popular en toda Europa, pero ahora es cuando realmente se está poniendo el énfasis en la sostenibilidad de este tejido económico que es fundamental para el mantenimiento de la comarca, para evitar su despoblación tal y como sucede en muchos rincones de España. El acto de comprar y beber Leche semidesnatada Ecológica certificada local es muy relevante porque se apoya un negocio cercano que repercute en el progreso de la comunidad. 

Por mi parte, siempre que me vuelvo a casa del pueblo me llevo un montón de comida (no solo de la que hace mi madre) sino de la que compro en las tiendas, y siempre intentando que sean productos de la zona.

Llevo un año a dieta. Me he puesto súper serio con el tema porque llevaba casi cinco años intentando perder peso y sin demasiado éxito. Siempre me han sobrado unos kilos, a veces más, a veces menos. Hubo un tiempo siendo adolescente que la cosa se complicó y mi familia me puso en alerta. Al cumplir 18 me mentalicé y perdí unos 20 kilos en un año. Fue un momento decisivo en vida con respecto a la alimentación.

Por aquella época ya empecé a mirar mucho lo que comía. Mi médico de cabecera me ayudó dándome unas tablas con lo que debía comer y un cálculo de calorías en diversos alimentos. Todavía lo tengo por ahí todo arrugado del uso que le di. Supe las calorias leche semidesnatada o de un trozo de pan. Entendí que cada comida cuenta y que solo con una estricta rutina se pueden lograr los objetivos.

Resulta curioso porque no recuerdo que me resultase muy complicado perder aquellos 20 kilos. Bien es cierto que ya han pasado muchos años y tal vez lo haya idealizado pero tengo la sensación de que las tres primeras semanas fueron claves. Recuerdo estar sentado en el salón de mi casa y tomar la decisión de adelgazar. Siguiendo parte de los consejos del médico (no todo porque era demasiado) llegué a casa y cambié radicalmente la dieta. Una vez que sabes las calorías leche semidesnatada y del resto de los alimentos y estás al corriente del número de calorías que una persona debe consumir al día, dependiendo de la edad, el sexo y la constitución física, todo es más sencillo.

Pero lo mejor de todo es la sensación de subir a la báscula y comprobar que los esfuerzos tienen su recompensa. Mi médico me citaba una tarde todas las semanas: me pesaba y anotaba la cifra para hacer un seguimiento. Tengo que decir que se sintió orgulloso de mí porque cumplí lo que prometí a pesar de que era tan solo un chaval que además estaba acostumbrado a comer mal. Creo que sin su ayuda no hubiera podido hacerlo pero al poco tiempo ya tomé yo las riendas y no necesité su tutela.

¿Has comprado la que todo el mundo considera la mejor leche sin lactosa para probarla y has notado que sabe diferente a la leche “normal”? Si es así tal vez hayas pensado que pueda ser manía tuya o un problema de la marca pero si lo que has percibido es un dulzor característico, no es un problema tuyo sino una característica de esta leche.

La leche sin lactosa se consigue añadiendo a la leche lactasa, la enzima digestiva que se encarga de descomponer este azúcar de la leche en otros azúcares más fáciles de digerir. Pero este proceso supone una pequeña alteración en el sabor de la leche. Es cierto que no todas las marcas saben igual, ya que mientras que algunas tienen un regusto que incluso es desagradable por lo excesivamente dulzón, la leche de calidad solo tiene una ligera variación en el sabor. Muy pequeña pero perceptible para quienes vienen de tomar leche con lactosa.

Por eso, no se trata de no tomar leche o tener que resignarse, sino buscar una marca que ofrezca un producto de calidad, con un proceso bien realizado que no solo garantice que la leche no tiene lactosa, o tiene una cantidad irrelevante, sino que además respete el sabor original de la leche tanto como sea posible. La variación en el sabor debe de ser la mínima posible.

Si eres intolerante solo tendrás que acostumbrarte a este pequeño matiz. Es muy fácil, una vez que tome la leche unos días ya ni siquiera te darás cuenta de la diferencia, siempre que hablemos de leche de buena calidad. Si no eres intolerante, entonces no tienes motivos para tomar la leche sin lactosa ya que esta no tiene menos calorías ni es más digestiva para quién produce de manera natural lactasa. 

Hay un porcentaje pequeño de intolerantes a la lactosa que no pueden tomar la leche sin lactosa ya que su intolerancia es tan alta que lo residuos que pueden quedar en la leche son suficientes para hacerles daño. En estos casos hay que recurrir a las bebidas vegetales para poder sustituir a la leche acompañando al café o sola. Pero siempre siendo conscientes de que no es leche, sino un producto totalmente diferente, con un gusto distinto y que tiene también unos valores nutricionales propios que dependen del tipo de producto del que deriven, no siendo lo mismo una bebida de arroz que una de avena o de almendras.

Parece que por fin nos estamos concienciando de la importancia que tiene comer bien y tomar alimentos que sean lo más naturales posibles. Los procesados que estamos consumiendo en exceso son los principales causantes de problemas tan serios como la obesidad, la diabetes infantil y en adultos y también los problemas circulatorios.

En algunos casos, se trata también de ejercer un consumo más responsable con ventajas para todas las partes implicadas. Algo muy fácil de ver en el ejemplo de la leche biologica. Algunos ganaderos han comenzado a apostar por granjas que puedan obtener el certificado de leche biológica. Para ello han invertido dinero en unas instalaciones de calidad para los animales, en pastos espaciosos y con hierba autóctona no procedente de transgénicos y con unas garantías de bienestar animal. Las vacas salen ganando en este tipo de granjas ya que producen leche de una forma natural y son bien cuidadas.

Lo que sucede es que producen menos leche que en otras granjas porque no sufren la sobreexplotación y su alimentación no está basada en piensos que hacen que tenga más leche, sino en métodos tradicionales. Menos leche, pero de una calidad mucho mayor, con unos valores nutricionales mucho mejores y que, además, sabe a leche de verdad, de la de toda la vida. Y esto es una gran ventaja para el consumidor, que va a conseguir un producto de gran calidad y con todas las garantías ya que las etiquetas de BIO y de bienestar animal garantizan que se trata de auténticos productos naturales producidos de una forma tradicional.

En cuanto al productor, se le garantizan unas ventas en un mercado que si bien es muy exigente, también está dispuesto a pagar un precio justo por lo que compra. De esta forma, se garantiza una ganancia por su trabajo que, en muchos casos, no se consigue en las granjas convencionales debido a que el precio que se llega a pagar por la leche es excesivamente bajo, llegando incluso a no cubrir los costes de producción.

Seguramente, en el futuro más gente será consciente de que pagar el litro de leche a los precios que se pagan en grandes áreas por sus marcas blancas no solo no es justo para los productores, sino que lógicamente no vamos a poder esperar un producto de calidad ni un buen trato a los animales, por lo que cada vez más consumidores optarán por no adquirirlos.

La mayoría de la gente que conozco tiene un montón de aficiones: les gustan las películas, los conciertos, las series, el fútbol, etc. A mí también me gustan cosas pero a casi ninguna de ellas la podría catalogar de hobby. No me quitan el sueño ni me paso la vida encontrando tiempo para disfrutarlas. Tal vez soy un poco rara, pero siempre ha sido mi carácter.

Pero también es verdad que, a veces, me gustaría sentir esa pasión que tiene la gente por esto o lo otro. A mi marido se le ilumina la cara cuando llega el domingo por la mañana ya que es la hora de la “grupeta”, de salir a pedalear con sus amigos. No sé si fue algo forzado o no, pero desde hace un tiempo yo me he vuelto una ‘cocinillas’, un poco como reacción para buscar una afición.

Debo decir que nunca me gustó mucho meterme en la cocina, pero desde que tenemos un hijo he tenido que ponerme manos a la obra con el tema. Estamos muy concienciados y queremos que tenga una alimentación sana, y eso solo se consigue sabiendo cocinar medianamente bien.

Pero, ya que he aprendido a cocinar para el niño, también estoy aprendiendo unos cuantos truquillos para los mayores. Una de mis recetas estrella, que mi marido devora precisamente cuando vuelve de su ‘tour’, es mi batido de plátano y chocolate. Usando productos naturales, incluyendo un poco de leche desnatada en polvo además de galletas y un toque de helado, hago un batido que es una verdadera delicia.

Tanto a mi marido como a mí nos va mucho lo dulce, aunque nos solemos moderar bastante, sobre todo ahora que no queremos que el niño tome mal ejemplo. Pero cuando llega el verano y apetece algo dulce, frío y sabroso, mi batido es el no va más.

Esta afición por la cocina me ha venido muy bien, porque es una afición práctica que me sirve, no solo para pasar un rato divertido, sino para aprender. Por ejemplo, he aprendido los usos de la leche desnatada en polvo que hasta ahora solo veía impresa en los ingredientes de algunos productos.