La leche de asturias tiene una calidad y un sabor que la han hecho famosa en toda España. Y son varios los secretos que la han convertido en la bebida favorita de los desayunos de todos los niños y también de los que ya no son niños.

En el sabor de la leche influyen muchos factores. Uno, básico para que la leche sepa a leche, es la alimentación. Y en Asturias hay pastos de sobra para que las vacas puedan comer hierba fresca. Si clima permite que los campos estén verdes todo el año y, por tanto, no falta alimento natural para las vacas.

Otro factor importante es la cantidad de leche que una vaca pueda producir. Y esto está directamente relacionado con los tratamientos que se den al animal para que aumente la cantidad de litros. Pero, evidentemente, estos litros serán más pobres nutricionalmente hablando que cuando solo da los que por naturaleza le corresponden.

También influye el cuidado de los animales, el que no estén estresados y tengan una vida tranquila y con el ritmo que naturalmente les corresponde en todos los sentidos. Y todo esto es algo que conocen muy bien en Asturias, donde las vacas son animales que han convivido con el hombre durante muchas generaciones. Evidentemente, las conocen a fondo y saber cómo tratarlas para que den la mejor leche.

Si a todo esto se le unen explotaciones modernas y actuales, la mejor leche estará en la mesa de todos los que elijan la leche de asturias en sus carros de la compra. Y en esta región, las cooperativas de ganaderos funcionan muy bien y cuentan con los mejores medios, por lo que la leche siempre es tratada tal y como merece.

Es fácil comprobar todo esto ya que muchas de las granjas lecheras asturianas realizan jornadas de puertas abiertas, sobre todo para estudiantes, para que vean cómo viven sus animales y en qué condiciones se encuentran. Y también visitas a sus fábricas de envasado para que puedan saber cómo llega la leche desde la vaca hasta la botella que tienen en sus neveras.

Convencerse de que es el mejor sabor también es sencillo. Solo hay que tomar un vaso de leche de Asturias para ver qué saber solo a lo que tiene que saber, a auténtica leche de calidad que se disfruta con cada sorbo y que aporta proteínas y calcio.

Nací en un pequeño pueblo del norte y aunque ya no vivo allí sigo muy vinculada por la familia y los amigos que dejé y siempre que puedo paso unos días en el pueblo. Y la verdad es que las cosas han cambiado mucho en los últimos tiempos. La comarca en torno al pueblo se puso de moda hace unos años gracias a sus playas y al turismo rural y actualmente trata de ser un referente en turismo sostenible.

Uno de las estrategias que se está utilizando es promocionar la industria y la gastronomía local: a menudo pequeñas empresas que tratan de salir a flote compitiendo con enemigos mucho más poderosos, mucho de ellos con ramificaciones internacionales. Pero el consumidor empieza a querer saber de dónde vienen los productos que consume, sobre todo si hablamos de comida… porque lo demás viene de China, ¿no?

¿No consumiría una persona del pueblo Leche semidesnatada Ecológica certificada si supiera que a pocos kilómetros hay una explotación ganadera que la produce? Eso es lo que intentan hacer en la comarca donde yo nací… y en muchos otros sitios del mundo. Se trata de volver la vista hacia lo local intentando dar visibilidad a la industria y al comercio cercano.

Muchos de los turistas que llegan ahora a la comarca se encuentran con diversas acciones promocionales que tratan de reivindicar los productos de la zona, como la propia leche, el marisco o la carne. La gastronomía del norte de España es popular en toda Europa, pero ahora es cuando realmente se está poniendo el énfasis en la sostenibilidad de este tejido económico que es fundamental para el mantenimiento de la comarca, para evitar su despoblación tal y como sucede en muchos rincones de España. El acto de comprar y beber Leche semidesnatada Ecológica certificada local es muy relevante porque se apoya un negocio cercano que repercute en el progreso de la comunidad. 

Por mi parte, siempre que me vuelvo a casa del pueblo me llevo un montón de comida (no solo de la que hace mi madre) sino de la que compro en las tiendas, y siempre intentando que sean productos de la zona.

Llevo un año a dieta. Me he puesto súper serio con el tema porque llevaba casi cinco años intentando perder peso y sin demasiado éxito. Siempre me han sobrado unos kilos, a veces más, a veces menos. Hubo un tiempo siendo adolescente que la cosa se complicó y mi familia me puso en alerta. Al cumplir 18 me mentalicé y perdí unos 20 kilos en un año. Fue un momento decisivo en vida con respecto a la alimentación.

Por aquella época ya empecé a mirar mucho lo que comía. Mi médico de cabecera me ayudó dándome unas tablas con lo que debía comer y un cálculo de calorías en diversos alimentos. Todavía lo tengo por ahí todo arrugado del uso que le di. Supe las calorias leche semidesnatada o de un trozo de pan. Entendí que cada comida cuenta y que solo con una estricta rutina se pueden lograr los objetivos.

Resulta curioso porque no recuerdo que me resultase muy complicado perder aquellos 20 kilos. Bien es cierto que ya han pasado muchos años y tal vez lo haya idealizado pero tengo la sensación de que las tres primeras semanas fueron claves. Recuerdo estar sentado en el salón de mi casa y tomar la decisión de adelgazar. Siguiendo parte de los consejos del médico (no todo porque era demasiado) llegué a casa y cambié radicalmente la dieta. Una vez que sabes las calorías leche semidesnatada y del resto de los alimentos y estás al corriente del número de calorías que una persona debe consumir al día, dependiendo de la edad, el sexo y la constitución física, todo es más sencillo.

Pero lo mejor de todo es la sensación de subir a la báscula y comprobar que los esfuerzos tienen su recompensa. Mi médico me citaba una tarde todas las semanas: me pesaba y anotaba la cifra para hacer un seguimiento. Tengo que decir que se sintió orgulloso de mí porque cumplí lo que prometí a pesar de que era tan solo un chaval que además estaba acostumbrado a comer mal. Creo que sin su ayuda no hubiera podido hacerlo pero al poco tiempo ya tomé yo las riendas y no necesité su tutela.

¿Has comprado la que todo el mundo considera la mejor leche sin lactosa para probarla y has notado que sabe diferente a la leche “normal”? Si es así tal vez hayas pensado que pueda ser manía tuya o un problema de la marca pero si lo que has percibido es un dulzor característico, no es un problema tuyo sino una característica de esta leche.

La leche sin lactosa se consigue añadiendo a la leche lactasa, la enzima digestiva que se encarga de descomponer este azúcar de la leche en otros azúcares más fáciles de digerir. Pero este proceso supone una pequeña alteración en el sabor de la leche. Es cierto que no todas las marcas saben igual, ya que mientras que algunas tienen un regusto que incluso es desagradable por lo excesivamente dulzón, la leche de calidad solo tiene una ligera variación en el sabor. Muy pequeña pero perceptible para quienes vienen de tomar leche con lactosa.

Por eso, no se trata de no tomar leche o tener que resignarse, sino buscar una marca que ofrezca un producto de calidad, con un proceso bien realizado que no solo garantice que la leche no tiene lactosa, o tiene una cantidad irrelevante, sino que además respete el sabor original de la leche tanto como sea posible. La variación en el sabor debe de ser la mínima posible.

Si eres intolerante solo tendrás que acostumbrarte a este pequeño matiz. Es muy fácil, una vez que tome la leche unos días ya ni siquiera te darás cuenta de la diferencia, siempre que hablemos de leche de buena calidad. Si no eres intolerante, entonces no tienes motivos para tomar la leche sin lactosa ya que esta no tiene menos calorías ni es más digestiva para quién produce de manera natural lactasa. 

Hay un porcentaje pequeño de intolerantes a la lactosa que no pueden tomar la leche sin lactosa ya que su intolerancia es tan alta que lo residuos que pueden quedar en la leche son suficientes para hacerles daño. En estos casos hay que recurrir a las bebidas vegetales para poder sustituir a la leche acompañando al café o sola. Pero siempre siendo conscientes de que no es leche, sino un producto totalmente diferente, con un gusto distinto y que tiene también unos valores nutricionales propios que dependen del tipo de producto del que deriven, no siendo lo mismo una bebida de arroz que una de avena o de almendras.